青岛锦上鱼府极地店的私房自磨豆腐，是胶东家常味里藏着巧思的创意菜，没有繁复调味，全靠豆香与鲜感打动人，是食客到店常点的“治愈系”家常菜。
私房自磨豆腐食材
- 非转基因黄豆（150g）
- 清水（1200ml）
- 食用石膏（5g）
- 胶东海蛎子肉（80g）
- 葱花、姜末（各5g）
- 盐、白胡椒粉（少许）
私房自磨豆腐做法
- 黄豆提前浸泡8小时，加清水用石磨细磨成浆，滤去豆渣后大火煮沸，转小火熬10分钟，撇去浮沫。
- 石膏加少量温水化开，缓慢倒入豆浆中搅拌，静置15分钟凝固成豆腐脑，舀入模具压10分钟成型，切小块备用。
- 起锅放少许油，爆香葱花姜末，加海蛎子肉炒至半熟，倒清水烧开，放入豆腐块，加盐、白胡椒粉调味，小火炖5分钟即可。
这道豆腐的巧思，在于用胶东海产的鲜中和豆香的醇，没有厚重酱汁，入口软嫩带鲜，是胶东菜“鲜为本”的体现。不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，酒的清冽能凸显豆腐的鲜感，微醺的暖感也和家常味适配，很适合朋友小聚时浅酌。
作为家常创意菜，它没有刻意追求高端感，却藏着店家对胶东味的理解，也难怪成为极地店的招牌家常菜。
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