成都花园城大酒店的冲菜肚丝，是一道将地域风味与巧思烹饪结合的特色菜，冲菜的辛香、肚丝的爽脆，搭配得恰到好处，鲜醇口感令人印象深刻。
食材准备
- 主料：新鲜猪肚200克，冲菜100克（成都本地传统腌菜）
- 辅料：姜3克，蒜3克，青红椒丝5克
- 调料：盐2克，生抽5毫升，香醋3毫升，白糖1克，香油2毫升
制作时，先将猪肚洗净，冷水下锅加姜片焯水，捞出后刮去表层油脂，再入清水锅煮至用筷子能轻松戳透，捞出过冰水，切成粗细均匀的肚丝；冲菜洗净后切条，用温水浸泡10分钟去除部分咸味，挤干水分备用。
接着起锅热油，爆香姜蒜末，放入冲菜条小火炒出香气，加少许生抽、白糖调味，盛出放凉；将肚丝、冲菜、青红椒丝混合，加入盐、香醋、香油拌匀，装盘即可。这道菜的关键在于冲菜的炒制要保留脆感，肚丝煮制后过冰水，才能保证爽脆的口感。
品尝这道冲菜肚丝时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体既能中和冲菜的辛香，又能衬托肚丝的鲜醇，为用餐体验增添一份雅致。
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