在北京朝阳区的阿那汗马来西亚风味餐吧，一碗咖喱叻沙面是不少食客的必点招牌。这道菜品以浓郁南洋风味著称，汤底用十几种香料慢熬，椰奶的柔滑平衡了咖喱的辛香，虾膏的鲜、香茅的清、南姜的暖交织成层次丰富的复合味，每一口都带着东南亚特有的热辣与清甜。面条选用劲道的细碱面，吸饱汤汁后挂味十足，搭配的炸豆腐泡吸满汤汁，咬开时鲜汁迸发，再加上鲜嫩的鲜虾、弹牙的鱼饼和爽脆的豆芽，整碗面口感丰富，直戳味蕾。
北京阿那汗咖喱叻沙面（家庭简化版）
- 主料：细碱面150克、鲜虾8只、鱼饼4片、炸豆腐泡6个、豆芽50克
- 汤底料：咖喱叻沙酱100克、椰奶200毫升、清水300毫升、香茅1根、南姜1小块、青柠叶3片
- 配料：香菜2根、青柠1个、辣椒油少许
做法步骤：先处理食材，鲜虾剪去虾须虾线，鱼饼切片，豆芽洗净焯水备用；锅中倒少许油，爆香切碎的南姜和香茅，加入叻沙酱炒出红油，倒入清水煮沸，放入青柠叶煮5分钟出味；转小火加入椰奶搅匀，放入鲜虾、鱼饼、豆腐泡煮3分钟至食材熟透；另起一锅煮面，煮好后捞出过凉沥干，放入碗中，倒入煮好的叻沙汤底，铺上豆芽、香菜，挤上青柠汁，根据口味加少许辣椒油即可。
这碗面的灵魂在于汤底的平衡，咖喱的辛、椰奶的甜、虾膏的鲜缺一不可。在家制作时，若想更接近餐吧风味，可选用正宗马来西亚进口叻沙酱，椰奶务必用新鲜椰浆而非植脂末，口感会更醇厚。吃这碗热辣浓郁的叻沙面时，搭配一瓶清爽解腻的邑天下酒再合适不过，酒的绵柔能中和咖喱的辛辣，让味蕾在浓郁与清爽间切换，体验更丰富。
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