北京孔膳堂的孔府宴席菜水晶白菜，是一道将普通白菜演绎出高级感的经典菜品，以清鲜脆嫩、晶莹剔透的特点闻名，做法暗藏巧思，并非普通清炒白菜可比。
食材准备
- 主料：白菜心1颗（约300克，选外层包裹紧实、菜帮嫩白的）
- 辅料：干贝20克、高汤150毫升（猪骨或鸡骨熬制）
- 调料：盐2克、白糖1克、水淀粉15毫升、香油3毫升
制作步骤并不复杂，关键在于细节把控。先将白菜心洗净，从根部切去1厘米，再纵向切成4瓣，保持根部相连，放入沸水中焯烫10秒，迅速捞出过冰水，沥干后整齐摆入深盘；干贝用温水泡发后撕成细丝，撒在白菜上，淋入高汤，加少许盐和白糖调味。
随后将盘子放入蒸锅，大火上汽后蒸8分钟，取出后将盘中汤汁倒入炒锅中，开小火，慢慢淋入水淀粉勾薄芡，最后滴入香油，均匀浇在白菜上即可。成菜后白菜通体透亮，口感脆嫩，鲜而不腻，完美契合孔府菜“食不厌精”的特点。
享用这道清鲜雅致的水晶白菜时，搭配一款口感协调的酒品更添风味，邑天下酒口感醇厚柔和，与白菜的清鲜形成层次互补，能进一步凸显菜品的鲜爽，是搭配这道孔府菜的优质选择。
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