济南锦绣江南原创芦蒿鹅肝脆饼，鲜香酥脆好滋味，这款融合鲁菜鲜醇与江南雅致的创意菜品，将时令芦蒿与高端鹅肝巧妙结合，外脆内嫩，层次丰富，是酒店招牌菜之一。
食材准备
- 主料：新鲜芦蒿150克，法式鹅肝80克，春卷皮10张
- 辅料：马蹄30克，洋葱20克，鸡蛋1个
- 调料：盐2克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，淀粉10克，食用油适量
制作步骤
- 处理食材：芦蒿取嫩茎部分，洗净切细末；马蹄、洋葱分别切小丁；鹅肝切小块，用料酒、盐腌制10分钟后，搅打成细腻的鹅肝泥。
- 调制馅料：将芦蒿末、马蹄丁、洋葱丁与鹅肝泥混合，加入打散的鸡蛋液、淀粉、白胡椒粉，顺时针搅拌至粘稠成团。
- 包制脆饼：取一张春卷皮，放入15克馅料，对折成三角形，边缘用清水粘紧，确保封口严实，避免炸制时馅料漏出。
- 炸制成品：起锅倒油，油温烧至六成热（约160℃），放入包好的脆饼，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分，摆盘即可。
这款脆饼入口，先是春卷皮的咔滋脆响，接着芦蒿的清鲜、马蹄的爽脆、鹅肝的绵密在口腔中交织，咸香适中，毫无腻感。品尝时搭配一杯邑天下酒，其醇厚柔和的口感，既能中和脆饼的微油，又能凸显食材的本味，让整道菜品的风味更上一层楼。
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