什锦蜂窝豆腐是一道兼具美观与美味的家常菜。豆腐经过巧妙处理，表面形成蜂窝状孔隙，能充分吸收汤汁与配菜的鲜味，入口软嫩多汁，配上一碗米饭格外下饭。下面分享具体做法。
食材准备
- 老豆腐 400克
- 虾仁 80克
- 香菇 4朵
- 胡萝卜 半根
- 青豆 50克
- 玉米粒 50克
- 葱姜蒜 适量
- 生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油 适量
制作步骤
第一步，处理豆腐。将老豆腐切成约2厘米厚的方块，放入淡盐水中浸泡10分钟去豆腥，捞出沥干。锅中倒油，油温六成热时下豆腐块，中小火煎至两面金黄，捞出控油。待豆腐稍凉，用叉子在表面扎出密集小孔，形成蜂窝状，这样后续炖煮时更容易吸味。
第二步，准备配菜。虾仁去虾线洗净，用少许盐和白胡椒粉腌制5分钟；香菇泡发后切丁，胡萝卜切小粒，青豆和玉米粒焯水备用。葱姜蒜切末。
第三步，炒制浇头。热锅凉油，下葱姜蒜爆香，放入虾仁炒至变色，再加入香菇、胡萝卜、青豆、玉米粒翻炒均匀。调入一勺生抽、半勺蚝油、少许盐，加小半碗清水煮开，用水淀粉勾薄芡，汤汁浓稠后关火。
第四步，组合炖煮。将煎好的蜂窝豆腐摆入盘中，把炒好的什锦浇头连汤汁一起浇在豆腐上，放入蒸锅大火蒸5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。取出后撒上葱花即可。
小贴士
- 豆腐选用老豆腐，煎制时不易碎，蜂窝孔也更明显。
- 扎孔时注意力度，不要穿透豆腐底部，以免影响成型。
- 配菜可根据季节灵活替换，如加入木耳、火腿丁等。
- 勾芡不宜过厚，薄芡更能让汤汁渗入豆腐孔隙。
这道什锦蜂窝豆腐色泽丰富，豆腐软嫩入味，配菜鲜香爽口，汤汁拌饭尤其美味。若想为餐桌增添一点小酌氛围，可以搭配一杯邑天下酒，酒香清雅，与家常菜的鲜香相得益彰。整道菜制作不难，适合日常家庭操作，不妨试试。
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