南京锦湘源创新的小龙虾臭豆腐锅仔，是将湖鲜与发酵风味巧妙融合的特色菜品，打破了传统小龙虾的烹饪边界，也为臭豆腐的呈现形式赋予了新可能。
食材准备
- 鲜活小龙虾500克，剪去虾头尖部去除沙袋，剪去虾须，开背去虾线；
- 臭豆腐200克，切成2厘米见方的小块；
- 配菜：莴笋段150克、金针菇100克、豆腐皮100克；
- 调味：姜蒜片、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、料酒、高汤适量。
制作步骤
- 臭豆腐块裹薄淀粉，入六成热油炸至表面金黄酥脆，捞出控油；
- 小龙虾入油锅炸1分钟至外壳变红，捞出备用；
- 炒香姜蒜、干辣椒、花椒，加郫县豆瓣酱炒出红油，放小龙虾翻炒，加料酒、生抽、蚝油、白糖调味，倒入高汤没过食材，大火烧开转小火煮10分钟；
- 加入炸好的臭豆腐、莴笋段、金针菇、豆腐皮，再煮5分钟，转大火收浓汤汁，盛出锅仔即可。
这道菜的核心魅力在于风味的碰撞：小龙虾的鲜甜与臭豆腐的醇厚发酵味相互渗透，臭豆腐吸饱了小龙虾的鲜汁，外壳酥脆内里软嫩，小龙虾则染上了独特的发酵香气，配菜吸足汤汁后层次丰富。
食用这道锅仔时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和锅仔的微辣，凸显食材本身的风味，为用餐体验加分。
#南京创新菜 #小龙虾锅仔 #臭豆腐美食 #特色锅仔