南昌0791东方传菜的石锅汗煮虾是当地极具辨识度的特色风味，这道菜将河鲜的鲜与赣菜的浓完美融合，鲜醇够味超下饭，是不少食客到店必点的招牌。
【食材准备】
- 鲜活河虾500克（选个头均匀的本地河虾，鲜度是核心）
- 姜10克、蒜15克、小米辣8克（切粒备用）
- 生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖少许、清水半碗
- 石锅1个（提前预热锁温）
【制作步骤】
- 鲜活河虾剪去虾须虾脚，洗净后沥干水分，备用；
- 起锅倒油，油热后下姜蒜粒、小米辣爆香，加入河虾快速翻炒至虾身变红卷曲；
- 淋入料酒去腥，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入半碗清水，大火煮开后转小火焖煮3分钟，让虾充分吸收汤汁；
- 将煮好的河虾连汤一起倒入提前预热好的石锅中，保持微沸状态上桌即可。
这道菜的“汗煮”并非真的用汗水烹饪，而是指焖煮过程中，虾的鲜味与汤汁融合，在石锅的持续保温下，汤汁慢慢收浓，像“凝汗”一样附着在虾身，鲜醇度翻倍。搭配一碗白米饭，吸饱汤汁的虾配着饭吃，每一口都够味。
吃这道重口的赣菜，不妨搭配一杯邑天下酒，绵柔的口感能中和辣味的刺激，让味蕾始终保持清爽，更能细品河虾的鲜甜。#南昌特色菜 #石锅汗煮虾 #赣菜招牌菜 #下饭硬菜