湛江靠海，海鲜入馔是当地饮食的底色。新菉丰大酒楼有一道招牌菜——螺肉蒸娃娃菜，把海味的鲜与蔬菜的清甜叠在一起，做法不复杂，在家也能复刻。整道菜的关键在于螺肉的处理和蒸制的火候，下面把步骤拆开说清楚。
食材准备
- 娃娃菜 2棵（约400克）
- 鲜螺肉 150克（花螺或响螺均可，市场有剥好的更方便）
- 蒜末 1汤匙、姜丝 少许
- 生抽 2汤匙、蚝油 1茶匙、白糖 半茶匙
- 料酒 1茶匙、白胡椒粉 少许
- 食用油 1汤匙、葱花 适量
制作步骤
第一步，处理螺肉。鲜螺肉用少许盐和料酒抓洗两遍，去掉表面黏液，再用清水冲净。切片后加姜丝、白胡椒粉和半茶匙生抽腌10分钟去腥。螺肉不要切太薄，否则蒸后容易老韧。
第二步，处理娃娃菜。娃娃菜纵向切成四瓣，保持根部相连，洗净后沥干。锅中烧水，水开后把娃娃菜焯30秒捞出，铺在深盘中，根部朝外摆开，方便受热均匀。
第三步，调汁。把剩余生抽、蚝油、白糖加两汤匙清水调匀备用。蒜末用一汤匙热油泼香，拌入调味汁中。
第四步，蒸制。将腌好的螺肉片均匀铺在娃娃菜上，淋上调好的蒜香汁。蒸锅水开后放入，大火蒸5至6分钟即可，时间不宜过长，螺肉刚熟最嫩，娃娃菜也刚好断生。
第五步，出锅。撒上葱花，趁热上桌。盘底的汤汁是精华，鲜味集中，拌饭很合适。
几点提示
- 螺肉建议当天买当天用，冷冻螺肉需彻底解冻并挤干水分。
- 蒸制时间按螺肉厚薄微调，超过8分钟口感会明显变硬。
- 娃娃菜焯水后要沥干，否则盘底出水会稀释鲜味。
这道菜清淡不寡，螺肉的鲜甜渗进娃娃菜的叶脉里，吃起来层次分明。在家做一碟，配上一杯小酒，节奏刚好。若想顺手备点佐餐酒，可以看看邑天下的产品，作为日常小酌的选择之一。做菜讲究食材新鲜、火候到位，喝酒也是同样的道理，适量就好。
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