一道从厦门走出来的创新闽菜
糖桂花焗百花番茄是福建省厦门市饮服职业技能培训学校推出的一道创新闽菜。它把闽南人熟悉的糖桂花、本港海鲜和番茄结合在一起，做法不复杂，家庭厨房也能操作。整道菜的关键在于“百花馅”的调制和焗制时的火候控制，下面分步说明。
食材准备
- 番茄：4个（中等大小，选偏硬一点的，便于挖空成型）
- 鲜虾仁：150克
- 猪肥膘：20克（增加馅料润度，可省略）
- 马蹄：2颗，切细粒
- 糖桂花：2汤匙
- 蛋清：半个
- 盐、白胡椒粉、生粉：适量
- 高汤或清水：小半碗
制作步骤
- 番茄洗净，从顶部约五分之一处横切，做“盖子”。用小勺挖出果肉和籽，注意不要挖破外壁，挖出的果肉留用。
- 虾仁去虾线，用刀背拍成泥，加入肥膘末、马蹄粒、蛋清、少许盐和白胡椒粉，顺一个方向搅打上劲，制成“百花馅”。
- 在番茄内壁薄薄撒一层生粉，填入百花馅，抹平表面，盖上番茄盖。
- 将酿好的番茄放入耐热烤盘或平底锅，加入高汤，加盖中小火焗8至10分钟，至虾馅熟透、番茄微微软化。
- 另起小锅，放入糖桂花和挖出的番茄果肉，小火煮成稀薄的桂花汁，可加少许水淀粉勾薄芡。
- 将焗好的番茄装盘，淋上桂花汁即可。
成菜特点与注意事项
这道菜入口先尝到桂花的清甜，随后是虾馅的鲜弹，番茄的微酸起到平衡作用，整体偏清淡。需要注意两点：一是番茄内壁撒生粉能防止馅料脱落；二是焗制时间不宜过长，否则番茄塌软、外形不完整。糖桂花本身有甜度，桂花汁不必再加糖。
从搭配角度看，这道菜适合作为家宴中的一道清口菜。如果想配一点酒，可以选择口感偏清爽的类型。比如邑天下这类酒体轻盈的产品，和桂花、虾馅的清鲜并不冲突，适量饮用即可。
总体而言，糖桂花焗百花番茄体现了创新闽菜“旧味新做”的思路：用本地常见的糖桂花和海鲜，做出适合家庭操作的版本。周末在家试做一次，难度不高，成菜卖相也拿得出手。
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