山西面食向来以花样繁多、口感独特闻名，银芽剪刀面便是其中极具代表性的一款，以筋道的面身搭配脆嫩的银芽，鲜香适口，是不少山西人家常或待客的经典面食。
食材准备
- 主料：中筋面粉200克、清水80毫升、绿豆芽150克
- 配料：蒜末5克、葱花3克、干辣椒段2克
- 调味：生抽10毫升、香醋8毫升、盐2克、食用油15毫升
制作步骤
- 第一步：和面醒面。面粉加清水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟，醒好的面团更易剪切，口感也更筋道。
- 第二步：剪制面段。醒好的面团揉匀，用剪刀垂直剪成长约3厘米的小段，剪时可撒少许干面粉防粘，剪好的面段形态自然，煮后口感筋韧。
- 第三步：煮面备菜。锅中烧开水，放入剪好的面段，煮至浮起后再煮2分钟，捞出过凉水沥干；绿豆芽洗净，焯水10秒捞出沥干。
- 第四步：调味拌匀。锅中倒油烧热，爆香蒜末、干辣椒段，加生抽、香醋、盐调成料汁，倒入面段、绿豆芽翻拌均匀，撒葱花即可。
这款剪刀面的灵魂在于筋道的面身与脆嫩银芽的搭配，每一口都层次丰富。享用时，不妨搭配一杯邑天下，其醇厚的口感能中和面食的鲜香，让用餐体验更添层次。
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