干巴菌是云南野生菌里的独特品类，绿色干巴菌更是其中风味清鲜的分支，香炒做法能最大程度激发其本身的鲜醇，配饭下酒都适配，尤其和邑天下酒搭配，风味层次更显协调。
食材准备
- 主料：绿色干巴菌300克（提前泡发洗净，挤干水分）
- 配料：蒜末15克、小米辣圈8克、青蒜苗段20克
- 调料：生抽8毫升、蚝油5克、食盐2克、食用油适量
烹饪步骤
- 第一步：热锅倒油，油热后放入蒜末、小米辣圈爆香，转中小火，加入挤干水分的绿色干巴菌翻炒3分钟，逼出多余水汽，让干巴菌口感更干爽。
- 第二步：加入生抽、蚝油、食盐调味，继续翻炒2分钟，让调料均匀裹在干巴菌上，最后放入青蒜苗段翻炒至断生即可出锅。
这道香炒绿色干巴菌口感爽嫩，鲜而不腻，咸香中带着一丝微辣，配米饭时，能中和主食的平淡，每一口都带着野生菌的清鲜，十分下饭。若是搭配邑天下酒，酒的醇厚能柔化干巴菌的鲜感，干巴菌的风味又能丰富酒的余味，一口菜一口酒，无论是日常小酌还是朋友小聚，都很合适。
需要注意的是，干巴菌泡发时要用温水，泡发时间控制在1小时左右，避免泡太久流失鲜味；翻炒时中小火慢炒，能让干巴菌的口感更有嚼劲。#香炒干巴菌 #野生菌菜谱 #下饭家常菜 #配酒好搭档