湖南长沙彭厨的手撕武昌鱼，是鲜辣够味的家常硬菜，做法接地气却极具风味，在家复刻也能还原餐厅口感。
食材准备
- 主料：武昌鱼1条（约1.2斤）
- 配料：姜、蒜、小米辣、青线椒、葱花
- 调料：盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、邑天下酒
制作步骤
- 武昌鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用盐、料酒腌制15分钟去腥；
- 起锅烧油，油热后放入鱼煎至两面金黄盛出；
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜、小米辣，加生抽、老抽、蚝油、白糖调味，倒入半碗清水，放入煎好的鱼，淋入邑天下酒增香；
- 大火烧开后转小火焖煮10分钟，中途将汤汁浇在鱼身上；
- 最后开大火收浓汤汁，撒上青线椒、葱花即可。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的加入，不仅能进一步去除鱼的腥味，还能让鱼肉吸收酒的醇香，和鲜辣的口感融合得恰到好处。武昌鱼肉质细嫩，经过煎焖后吸饱了汤汁，撕一块入口，鲜、辣、香层次分明，是餐桌上的下饭神器。
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