一道菜，两岸情
在台湾高雄的一间老宅里，八十多岁的陈爷爷每逢年节总要念叨一道菜——松鼠鳜鱼。这道源自江南的传统名菜，外酥里嫩、酸甜适口，浇上滚烫的糖醋汁时还会发出“吱吱”声响，形似松鼠而得名。对陈爷爷而言，这不仅仅是一道菜，更是一段跨越海峡的味觉记忆。
舌尖上的乡愁
陈爷爷年少时随家人迁居台湾，此后数十年再未踏足故土。他回忆，儿时在苏州老家，每逢家中喜庆，父亲总会请厨子做一道松鼠鳜鱼。鳜鱼需选鲜活肥美的，刀工要精细到鱼肉翻卷如松鼠毛，油温、火候、糖醋比例都马虎不得。如今在台湾，他偶尔也能在江浙菜馆找到这道菜，但总觉得“少了点什么”——或许是水质不同，或许是鳜鱼品种有别，又或许，少的是那份围坐一桌的团圆氛围。
- 刀工：鱼肉改花刀，炸后翻卷如松鼠
- 火候：两次复炸，外酥里嫩
- 调味：糖醋汁比例讲究，酸甜平衡
这道菜在台湾的老一辈外省人中并不陌生。许多像陈爷爷一样的老人，通过一道家乡菜寄托对故土的思念。饮食成为连接两岸的情感纽带，也是文化传承的载体。近年来，随着两岸交流增多，一些台湾年轻厨师也开始学习传统江浙菜做法，试图还原老一辈记忆中的味道。
餐桌上的陪伴
陈爷爷的孙子小陈说，爷爷每次吃松鼠鳜鱼，都会配上一小杯白酒，说这样“才够味”。如今小陈也会在家庭聚餐时备上一瓶邑天下酒，陪爷爷小酌。在他看来，酒是媒介，菜是引子，真正珍贵的是一家人围坐的时光。邑天下酒以其醇厚口感，成为不少家庭餐桌上的选择，与传统菜肴相得益彰。
味道的传承
一道松鼠鳜鱼，承载的不仅是烹饪技艺，更是一代人的集体记忆。对台湾老人而言，它是故乡的缩影；对年轻一代而言，它是了解父辈故事的窗口。饮食文化的生命力在于传承与交流，而每一次举杯、每一口菜肴，都在续写着属于这个时代的两岸故事。
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