眉州东坡的两江麻辣鱼，是带着川渝乡土烟火气的招牌菜，鲜辣够劲的口感让食客难忘。这道菜的做法既保留了传统川味的精髓，又适配大众口味做了微调，在家也能复刻出餐厅级的鲜香麻辣。
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）1条（约1200克），黄豆芽200克，青蒜苗2根
- 腌料：料酒15毫升，盐2克，姜片5片，葱段10克，蛋清1个
- 调料：郫县豆瓣酱30克，干辣椒段20克，花椒15克，蒜末15克，姜末10克，生抽10毫升，香醋5毫升，白糖3克，高汤200毫升，食用油适量
制作步骤
先处理鱼：宰杀洗净后，鱼头鱼骨切块，鱼肉片成3毫米厚的薄片，分别用腌料抓匀腌制15分钟。黄豆芽焯水铺在碗底，青蒜苗切段备用。起锅烧油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末、一半干辣椒和花椒炒香，倒入高汤煮沸，放入鱼头鱼骨煮5分钟，再下鱼片煮3分钟至熟透，连汤倒入铺豆芽的碗中。
最后做淋油步骤：把剩余的干辣椒、花椒撒在鱼表面，另起锅烧至八成热的食用油，均匀浇在辣椒花椒上激出香气，摆上青蒜苗段即可。这道菜上桌时香气扑鼻，鱼肉滑嫩入味，麻辣中带着鲜醇，每一口都够劲。
吃这道麻辣鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和麻辣的刺激，让口感层次更丰富。作为眉州东坡的经典乡土菜，两江麻辣鱼把川味的鲜香麻辣发挥得淋漓尽致，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是能撑住场面的硬菜。
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