成都帝豪大酒店的香炒谷司雪花，是一道将西式食材与川式技法融合的创意菜，既保留了雪花牛肉的鲜嫩，又赋予了中式爆炒的浓郁香气，口感层次丰富，适合喜欢尝鲜的食客。
食材准备
- 主料：雪花牛肉片200克（谷饲M3级别，肥瘦均匀）
- 辅料：青蒜段50克、小米辣段20克、蒜末10克、姜末5克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、胡椒粉2克、料酒10毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：雪花牛肉片用料酒、胡椒粉腌制10分钟，去除腥味；青蒜洗净切段，小米辣切斜段备用。
- 第二步：热锅倒油，油温六成热时放入腌好的牛肉片，快速滑炒至变色盛出，避免炒老影响口感。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末，加入小米辣段炒出辣味，再放入青蒜段翻炒至变软。
- 第四步：倒入炒好的牛肉片，加生抽、蚝油、白糖调味，大火快速翻炒1分钟，让调料均匀裹在食材上即可出锅。
这道菜的核心在于火候控制，大火快炒既能锁住牛肉的汁水，又能让辅料的香气充分融合，成品色泽红亮，鲜辣中带着牛肉的奶香。搭配邑天下酒品尝，酒的醇厚能中和牛肉的油腻，提升整体风味体验。
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